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<!DOCTYPE html>

<title>Adstringenz</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Adstringenz</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Die <b>Adstringenz</b> (Betonung auf der letzten Silbe; von <a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a> <i>adstringere</i> „zusammenziehen“<sup id="cite_ref-Fritz-Jürgen_Nöhring_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Fritz-Jürgen_Nöhring-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) bezeichnet ein „raues“, „pelziges“ Mundgefühl, eine gefühlsreduzierte Zunge und eine verengte Kehle.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dies wird als <a href="Trigeminaler_Reiz" title="Trigeminaler Reiz">trigeminaler Reiz</a> bezeichnet.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Oft handelt es sich dabei um die adstringierende Wirkung durch die Pflanzenwirkstoffe <a href="Tannine" title="Tannine">Tannine</a>.

</p><p>Von einer adstringierenden Wirkung wird gesprochen, wenn <a href="Adstringens" title="Adstringens">Adstringentien</a> durch Verengung von Gefäßen zu <a href="Blutstillung" title="Blutstillung">Blutstillung</a> kleinerer Wunden führen oder den <a href="Schwei%C3%9F" title="Schweiß">Schweißaustritt</a> reduzieren. Diese adstringierenden Wirkungen können durch <a href="Aluminiumkaliumsulfat-Dodecahydrat" class="mw-redirect" title="Aluminiumkaliumsulfat-Dodecahydrat">Aluminiumkaliumsulfat-Dodecahydrat</a> und ähnliche Mineralien oder <a href="Alaune" title="Alaune">Alaune</a> vermittelt werden. Im Mundraum führen diese Adstringentien ebenfalls zur Wahrnehmung einer Adstringenz, möglicherweise kombiniert mit einem bitter-herben Geschmack. Ebenso bewirken <a href="Mundsp%C3%BCll%C3%B6sung" title="Mundspüllösung">Gurgellösungen</a> mit <a href="Aluminiumchlorid" title="Aluminiumchlorid">Aluminiumchlorid</a> eine Adstringenz.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Exkurs:_Wein">Exkurs: Wein</h2></div>

<p>In der <a href="Weinsprache" title="Weinsprache">Weinsprache</a> bedeutet Adstringenz die Fähigkeit eines Weines, ein „raues“, „pelziges“ Mundgefühl zu verursachen. Die Adstringenz ist ein <a href="Trigeminaler_Reiz" title="Trigeminaler Reiz">trigeminaler Reiz</a>, der bisweilen mit einem Geschmackseindruck wie <a href="Bitter" title="Bitter">Bitterkeit</a> gleichgesetzt wird. Sie entsteht durch eine <a href="Protein" title="Protein">Protein</a>-<a href="Gerbstoff" class="mw-redirect" title="Gerbstoff">Gerbstoff</a>-Reaktion, bei der <a href="Polyphenole" title="Polyphenole">Polyphenole</a> wie <a href="Tannine" title="Tannine">Tannine</a> und andere Gerbstoffe mit Proteinen der <a href="Mundschleimhaut" title="Mundschleimhaut">Mundschleimhaut</a> reagieren und diese ausfällen. Bei jungen <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotweinen</a> macht sich dabei eine je nach <a href="Rebsorte" title="Rebsorte">Rebsorte</a> und <a href="Weinherstellung" title="Weinherstellung">Weinherstellung</a> unterschiedlich starke Adstringenz bemerkbar.

Durch Lagerung des Weines wird die <a href="Trinkreife" title="Trinkreife">Trinkreife</a> erreicht. Dies geschieht durch die <a href="Polymerisation" title="Polymerisation">Polymerisation</a> von Tannin-Molekülen mit <a href="Anthocyane" title="Anthocyane">Anthocyanen</a> (Farbstoff-Moleküle) zu langkettigen, nicht adstringierend wirkenden Polymerisaten. Dieser Vorgang wird durch <a href="Sauerstoff" title="Sauerstoff">Sauerstoff</a> gefördert, weshalb der Ausbau tanninstarker Weine zumeist in kleinen Holzfässern (<a href="Barrique" title="Barrique">Barrique</a>) mit großem Oberfläche/Volumenverhältnis und entsprechend starker Sauerstoffaufnahme erfolgt (oxidativer Ausbau). Wenn dies nicht reicht, kann dem Wein weiterer Sauerstoff zugeführt werden; dies ist das Verfahren der <a href="Mikrooxigenation" title="Mikrooxigenation">Mikrooxigenation</a> (MOX). Der Sauerstoff-<a href="Partialdruck" title="Partialdruck">Partialdruck</a> darf jedoch nicht zu hoch sein, sonst kommt es zu oxidativem Verderb des Weines, oder es bilden sich nicht hinreichend langkettige Polymerisate, die ihrerseits wieder adstringierend wirken.

</p><p>Bei tanninstarken Weinen, beispielsweise aus <a href="Cabernet_Sauvignon" title="Cabernet Sauvignon">Cabernet Sauvignon</a>, <a href="Tannat" title="Tannat">Tannat</a>, <a href="Malbec" title="Malbec">Malbec</a>, <a href="Syrah" title="Syrah">Syrah</a> oder <a href="Mourv%C3%A8dre" class="mw-redirect" title="Mourvèdre">Mourvèdre</a>, ist dennoch anschließend eine langjährige <a href="Weinflasche#Flaschenreife" title="Weinflasche">Flaschenreife</a> zur weiteren Minderung der Adstringenz notwendig. Hierzu reicht der Sauerstoff im Gasraum der Flasche.

</p><p>Eine weitere Möglichkeit zur Minderung der Adstringenz ist die <a href="Sch%C3%B6nung" title="Schönung">Schönung</a>, beispielsweise mit <a href="Eiklar" title="Eiklar">Eiklar</a>. Die Eiklar-Gerbstoff-Reaktion findet dabei an zugesetztem Eiklar statt, das durch die im Wein vorhandenen Tannine ausgefällt wird.

</p><p><a href="Schlehdorn#Nahrungsmittel_und_Getränke" title="Schlehdorn">Schlehenwein</a> enthält selbst bei sachgerechter Ernte, Herstellung und Lagerung mehr Gerbstoffe als tanninstarke Weine. Anders als bei Rotweinen gehört eine deutlich wahrnehmbare Adstringenz zum Charakter des Schlehenweins. Sie wird daher meist nicht als störend empfunden.

</p><p>Einen Stoff, der ein solches <i>adstringierendes</i>, also <i>zusammenziehendes</i> Gefühl verursacht, nennt man ein <a href="Adstringens" title="Adstringens">Adstringens</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Andere_Erwähnungen"><span id="Andere_Erw.C3.A4hnungen"></span>Andere Erwähnungen</h2></div>

<p>Auch bei der <a href="Degustation" class="mw-redirect" title="Degustation">Degustation</a> von Schokolade, Kaffee, Tee und Olivenöl wird dieser Ausdruck verwendet.

</p><p>In der Medizin versteht man unter Adstringentien Substanzen, durch die sich die Haut zusammenzieht.<sup id="cite_ref-Niko_Kaindl_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Niko_Kaindl-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Diesen Effekt hat die Kosmetikindustrie erkannt und produziert verschiedene Produkte, wie:

</p>

<ul><li>Antitranspirantien</li>

<li>Gesichtswasser</li>

<li>Lotionen</li>

<li><a href="Alaunstift" title="Alaunstift">Rasierstifte</a></li>

<li>Mundspülungen mit <a href="Aluminiumchlorid" title="Aluminiumchlorid">Aluminiumchlorid</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Jancis_Robinson" title="Jancis Robinson">Jancis Robinson</a>: <cite style="font-style:italic">Das Oxford Weinlexikon</cite>. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2006, ISBN 978-3-8338-0691-9.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Adstringenz&rft.au=Jancis+Robinson&rft.btitle=Das+Oxford+Weinlexikon&rft.date=2006&rft.genre=book&rft.isbn=9783833806919&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=Hallwag%2C+Gr%C3%A4fe+und+Unzer" style="display:none"> </span></li>

<li>N. Schöbel et al.: <cite style="font-style:italic">Astringency is a trigeminal sensation that involves the activation of G protein-coupled signaling by phenolic compounds</cite>. In: <cite style="font-style:italic"><a href="Chemical_Senses" title="Chemical Senses">Chemical Senses</a></cite>. 2014, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1093/chemse%2Fbju014">10.1093/chemse/bju014</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Adstringenz&rft.atitle=Astringency+is+a+trigeminal+sensation+that+involves+the+activation+of+G+protein-coupled+signaling+by+phenolic+compounds&rft.au=N.+Sch%C3%B6bel+et+al.&rft.btitle=Chemical+Senses&rft.date=2014&rft.doi=10.1093%2Fchemse%2Fbju014&rft.genre=book" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Adstringenz" class="extiw external" title="wikt:Adstringenz">Wiktionary: Adstringenz</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Fritz-Jürgen_Nöhring-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Fritz-Jürgen_Nöhring_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Fritz-Jürgen Nöhring: <cite style="font-style:italic">Fachwörterbuch Medizin - Fritz-Jürgen Nöhring</cite>. Elsevier, Urban & Fischer Verlag, 2002, ISBN 3-437-15100-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>109</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=JHTQiGiY9KAC&pg=PA109#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Adstringenz&rft.au=Fritz-J%C3%BCrgen+N%C3%B6hring&rft.btitle=Fachw%C3%B6rterbuch+Medizin+-+Fritz-J%C3%BCrgen+N%C3%B6hring&rft.date=2002&rft.genre=book&rft.isbn=3437151002&rft.pages=109&rft.pub=Elsevier%2C+Urban+%26+Fischer+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Maynard Joslyn: <i>Methods in Food Analysis: Applied to Plant Products</i>. Elsevier, 2012, ISBN 978-0-323-14681-4.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">N. Schöbel et al.: <cite style="font-style:italic">Astringency is a trigeminal sensation that involves the activation of G protein-coupled signaling by phenolic compounds</cite>. In: <cite style="font-style:italic"><a href="Chemical_Senses" title="Chemical Senses">Chemical Senses</a></cite>. 2014, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1093/chemse%2Fbju014">10.1093/chemse/bju014</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Adstringenz&rft.atitle=Astringency+is+a+trigeminal+sensation+that+involves+the+activation+of+G+protein-coupled+signaling+by+phenolic+compounds&rft.au=N.+Sch%C3%B6bel+et+al.&rft.btitle=Chemical+Senses&rft.date=2014&rft.doi=10.1093%2Fchemse%2Fbju014&rft.genre=book" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Niko_Kaindl-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Niko_Kaindl_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Niko Kaindl: <cite style="font-style:italic">Akne und Pickel einfach loswerden: erfolgreich gegen Mitesser, Rosacea und ...</cite> BoD – Books on Demand, 2012, ISBN 3-8482-0829-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>68</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=6INnGAZQAG0C&pg=PA68#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Adstringenz&rft.au=Niko+Kaindl&rft.btitle=Akne+und+Pickel+einfach+loswerden%3A+erfolgreich+gegen+Mitesser%2C+Rosacea+und+...&rft.date=2012&rft.genre=book&rft.isbn=3848208296&rft.pages=68&rft.pub=BoD+-+Books+on+Demand" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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